一种脉冲超声辅助提取大蒜中蒜氨酸的方法

本发明一种脉冲超声辅助提取大蒜中蒜氨酸的方法，涉及食品加工领域。按照下述步骤进行：将鲜大蒜去皮、清洗后加入蒸馏水，采用水浴加热法对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活，再进行打浆破碎，浆液在一定条件下进行脉冲超声波处理，超声过的溶液经过离心得到上清液，再经超滤处理除去多糖、蛋白质等大分子杂质，收集滤液，冷冻干燥得到产品，测定产品的蒜氨酸含量并计算得率。本发明采用超声波技术辅助提取大蒜中的蒜氨酸，提取时间短、效率高，使蒜氨酸的得率比传统热浸提法提高1.32~1.37倍。