一种分子控制技术制备质构大豆卵磷脂的方法

本发明公开了一种采用分子控制技术制备1,2取代质构大豆卵磷脂的方法。先通过丙酮萃取和离心处理对大豆磷脂进行纯化，获得纯度较高的大豆卵磷脂；然后将卵磷脂与不饱和脂肪酸甘油酯按比例进行混合，通过磷脂酶D进行质构化反应；反应结束后，高温快速使酶灭活，然后通过离心的方法除去失活酶，并用适量的无水丙酮除去体系中的脂肪酸甘油酯，最后经冷冻干燥即获得到粉末状的质构大豆卵磷脂产品。本发明方法反应时间短，原料转化率较高，而且本发明反应条件较为温和，溶剂毒性较低，较易去除，产品适用于食品、医药和保健品领域。