红枣营养酒及其制备方法

本发明涉及以红枣为原料发酵制备营养酒的技术领域，是一种红枣营养酒及其制备方法，该红枣营养酒按下述步骤得到：以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡、加热蒸煮、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，加入果胶酶、纤维素酶，调整pH，保温，酶解后压榨得到红枣汁；按红枣汁接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，保温厌氧发酵得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。本发明制备方法合理，生产效率高；采用清汁发酵，减少了甲醇等有害物质的产生，产品安全性高；原料利用充分，克服了现有技术同类产品含糖量高，有效成分含量低的缺点。