1.一种余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
a、原料处理:将余甘子果去皮、热烫、去核,按质量比余甘子︰水=1︰0.1~1︰0.2将
水加入余甘子中,榨汁,再加入占果汁质量0.1~0.12%的质量分数为3.5~4%果胶酶水溶液,
按lL果汁中加入60~100mg亚硫酸,混匀,静置5~6h后粗滤,制成余甘子果汁;
b、调配:将步骤a所得的余甘子果汁与茶叶按质量比100︰1.1~100︰1.3混合,然后调
整糖质量分数为20~24%,调整pH为3~5,50~60℃下进行巴氏灭菌,时间为20~30min;
c、前发酵:按质量比干酵母︰糖水=1︰10~1︰20,将干酵母投放于36~38℃、质量分
数为5~7%的糖水中30~90min制成酵母乳液;加入步骤b所得混合液体积15%的酵母乳液
于混合液中,混匀,22~26℃下密闭发酵8~14d;
d、后发酵:将发酵液转入后酵瓶中,20~24℃下后发酵15~20d;
e:陈酿:发酵结束后,倒灌,入存酒罐,密闭,8~14℃下陈酿2~4个月,即得余甘子
果茶酒。
2.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:所述的茶叶为红茶茶
叶。
3.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:步骤a中,所述的去
皮是将备用的余甘子果在70~75℃的3~4%的氢氧化钠溶液中浸泡25~30s即可捞出,然后
用水将果皮冲洗掉,再用水浸泡0.8~1h,浸泡液中可以加入适量的氯化钠。
4.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:步骤a中,所述的热
烫是用100℃蒸汽处理1.5~2min后,立即用冷水喷淋,然后去核,再将果肉放入0.9~1g/L
抗坏血酸水溶液中浸泡2~3h。
5.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:步骤a中,粗滤采用
250~300目的纱布进行。
6.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:步骤b中,采用蔗糖
调节糖浓度;采用柠檬酸调节pH。
7.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:步骤c中,所述的干
酵母是安琪葡萄酒高活性干酵母RV100。
8.根据权利要求1所述的余甘子果茶酒的制作方法,其特征在于:前发酵所得发酵液酒
度为9~12%vol,残糖6~12g/L;后发酵所得发酵液酒度为11~12%vol,残糖在4g/L以下。
9.一种余甘子果茶酒,其特征在于:通过权利要求1~8任一项所述的余甘子果茶酒的
制作方法制得。
10.根据权利要求9所述的余甘子果茶酒,其特征在于:总糖为3.5~4g/L,固形物为28~
31.5g/L,酒精度为11.8~12.4%vol,总酸为5.0~5.5g/L,挥发酸为0.19~0.23g/L,pH值为
3.5~3.9。
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