一种制作调味即食山露的方法

本发明公开了一种制作调味即食山露的方法，包括以下步骤：S1、将新鲜山露选检清洗后，漂烫、冷却，剥皮后添加食盐盐渍；S2、盐渍后用盐水淘洗、沥干水分，加入白砂糖，接种复合菌剂，发酵；S3、脱去部分盐分，调味、包装、真空封袋后杀菌，得成品。本发明的有益效果是：由耐酸酵母以糖为培养基进行酒精发酵，经酵母菌、乳酸菌共同作用产生明显柔和的酱香味，构成即食山露独特的滋味、气味，并提高了其营养价值；复合微生物菌剂可促使环境pH降低，可抑制有害微生物的生长，复合菌剂还有降解亚硝酸盐的能力，保证产品食用安全性；本发明操作简便，技术成熟，易于掌握，便于推广，可实现工业化生产。