一种水解鸡血蛋白-肉味苏打饼干及其制作方法

本发明属于食品加工方法技术领域，尤其涉及一种水解鸡血蛋白-肉味苏打饼干及其制作方法；所解决的技术问题是提供一种鸡血蛋白酶解液作为成味物质替代人工合成香料制作的肉味饼干。本发明水解鸡血蛋白-肉味苏打饼干，其原料含有下述重量配比的组分：（1）主料组成：小麦粉200份，（2）辅料组成：鸡血蛋白酶解液5-10份，活性干酵母2-4份，碳酸氢钠0.5-1.5份，食用盐2-4份，膳食纤维粉5-10份，植物油5-10份，水适量。本发明饼干具有天然的肉味香气和一些抗氧化物质的优点，大多数氨基酸、多肽等有效成分，更利于消费者的健康。搭配膳食纤维粉，使产品低糖低热量，且具有更丰富的营养结构。