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一种黑蒜的生产方法

一种黑蒜的生产方法

  • 专利类型:发明专利
  • 有效期:不限
  • 发布日期:2020-03-27
  • 技术成熟度:未知
交易价格: ¥面议
  • 法律状态核实
  • 签署交易协议
  • 代办官方过户
  • 交易成功

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  • 技术(专利)类型 发明专利
  • 申请号/专利号 CN201310222958.0 
  • 技术(专利)名称 一种黑蒜的生产方法 
  • 项目单位 山东农业大学
  • 发明人 乔旭光 李宁阳 安东 裴厚宝  
  • 行业类别 人类生活必需品
  • 技术成熟度 未知
  • 交易价格 ¥面议
  • 联系人 山东农业大学
  • 发布时间 2017-01-18  
  • 01

    项目简介

    本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种黑蒜的生产方法,包括以下步骤:对新鲜大蒜进行预处理,预处理方式为低温冷冻,超声波处理或呼吸抑制处理;对经过预处理的大蒜进行熟化处理,得到黑蒜;低温冷冻为将大蒜置于-18℃冷冻12-24小时;超声波处理是将大蒜在80-100Hz的强度下超声处理2-4个小时;呼吸抑制是将大蒜置于密封袋中,抽真空密封。对黑蒜中还原糖含量、氨基态氮含量、HMF含量、总酚含量都有有效的促进作用,并且大大缩短了黑蒜的加工进程,大大降低了能耗,节约了成本,口感,色泽,风味没有差异,功能成分略有提高。
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