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一种凝固型褐色酸乳的生产工艺及其产品

一种凝固型褐色酸乳的生产工艺及其产品

  • 专利类型:发明专利
  • 有效期:不限
  • 发布日期:2020-03-27
  • 技术成熟度:未知
交易价格: ¥面议
  • 法律状态核实
  • 签署交易协议
  • 代办官方过户
  • 交易成功

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  • 技术(专利)类型 发明专利
  • 申请号/专利号 CN201310082726.X 
  • 技术(专利)名称 一种凝固型褐色酸乳的生产工艺及其产品 
  • 项目单位 杭州新希望双峰乳业有限公司
  • 发明人 曾波 赵广生 刘海燕 李启明 朱雅丽 仇立亚 段雪梅 刘媛 张晓敏 骆冬莹  
  • 行业类别 人类生活必需品
  • 技术成熟度 未知
  • 交易价格 ¥面议
  • 联系人 杭州新希望双峰乳业有限公司
  • 发布时间 2017-01-18  
  • 01

    项目简介

    本发明涉及一种凝固型褐色酸乳的生产工艺及其产品,属于液态奶加工技术领域。本发明的生产工艺包括:用重量百分比的以下成分,87.5%-90.5%原料奶、7.5%-8.5%食用糖、1.5%-2.5%乳清蛋白、0.5%-1.5%牛奶浓缩蛋白混匀配料,经均质、杀菌褐变、冷却、接种、灌装、发酵、冷藏,得到酸乳。按照上述工艺可以制得凝乳结实、无乳清析出、颜色呈褐色、口感稠厚细滑、具有愉快美拉德风味的凝固型褐色酸乳。本发明通过采用上述工艺,在无须使用添加剂的情况下即可增强酸乳凝胶强度和持水性,使得凝固型褐色酸乳口感稠厚而细滑,美拉德风味愉快,物流销售环节抗机械破坏力强,保质期内无乳清析出。
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