一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法

本发明公开了一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法。本发明所提供牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法是以牛鲜骨（或冻骨）为原料，经破碎、热压抽提、振动除渣、静置分离后得到牛骨抽提物。牛骨抽提物经油水连续分离得到牛骨油和脱油牛骨抽提物，牛骨油经过水洗除蛋白、加热除水后得到牛肉味浓郁的牛骨油。脱油牛骨抽提物通过真空浓缩、调和杀菌得到低脂肪高蛋白的牛骨素。浓缩后的脱油牛骨抽提物经过靶向酶解和美拉德生香反应得到营养价值丰富的牛骨风味肽调味料和牛骨风味调味料。本发明实现了牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料，使低价值的牛骨得到了高值化利用，提高了牛骨的附加值，市场前景广阔。