果蔬涂抹型再制干酪及其制备方法

本发明公开了一种涂抹型再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。制备方法：（1）将15-25%天然干酪、1-5%牛奶浓缩蛋白、11-30%乳脂肪、0.2-0.5%乳化盐、8-11%甜味料、0.4-1.0%稳定剂和水混合均匀；（2）加入酸度调节剂，均质，巴氏杀菌，得浆料B；（3）将5-15%鲜榨番茄汁、3-8%番茄丁和0.01-0.04%抗氧化剂进行400-500MPa超高压处理15-20min，并与步骤（2）所得浆料B混合均匀；（4）趁热灌装，三级快速冷却成型，即可。本发明的制备方法简单，制得的再制干酪营养全面，有爽脆的番茄粒，有新鲜的番茄汁的风味，外观、色泽和质构佳。