一种含谷物的果酱及其生产方法

本发明提供了一种含谷物的果酱，制成其的原料包括占原料总重量48%-75%的熟谷物粒和水果果肉，且熟谷物粒与水果果肉的重量比为3.8-4∶1。由于使用了恰当比例的熟谷物粒和水果果肉，果酱在无增稠剂的情况下保持了良好的粘稠度和口感。本发明还提供了含谷物的果酱的生产方法，包括以下步骤：将水果果肉切成3-20mm粒径大小的水果颗粒，和熟谷物粒混合后加入适量热水，同时进行搅拌，制成混合物料；在60-80℃的温度下加热混合物料，直至混合物料采用Bostwick粘度计在20℃下进行60秒测定的粘度值达到1-15cm时，停止所述加热，制成加热后物料；对加热后物料进行杀菌，杀菌的温度为90-95℃，时长为10-15min；冷却至45-50℃，灌装。此方法制成的果酱在不使用增稠剂的情况下具有较好的粘稠度。