青稞“降三高”加工产业化关键技术创新与应用项目

食品营养与功能因子利用创新团队针对藏区青稞食品开发专用原料缺乏、加工装备高原不适症等瓶颈问题，系统开展了青稞原料的加工特性与加工适宜性评价、产业化加工关键技术研发、核心装备与重大产品创制及示范应用等工作。通过解析不同品种青稞原料的特征组分、含量、结构等指纹信息图谱，创建西藏青稞优势原料基础品质数据库1个，开展了不同品种青稞制粉、青稞米等制品的适宜性研究，筛选出优质加工专用品种6个。针对储藏过程中品质劣变活性酶对青稞米、面制品品质特性的影响开展研究，改造过热蒸汽杀菌、灭酶装备，创制了青稞分层碾磨技术，青稞粉中β-葡聚糖活性成分保留率达80%，较现行青稞制粉工艺提升40%以上。创制了青稞粉、青稞米、青稞面条、馒头等主食，以及青稞功能茶、乳饮料、咀嚼片、佐餐青稞粉等含量高、风味好、营养和功能佳的新型青稞“降三高”新产品。项目成果在西藏白朗县康桑农产品发展有限公司、日喀则德琴3900庄园有限公司等多家企业推广应用，近五年累计新增销售额4000万元，新增利润1059万元。引领青稞加工产业化的发展，助力脱贫攻坚。本成果获得了2020年度西藏自治区科学技术奖二等奖1项。

食品营养与功能因子利用创新团队针对藏区青稞食品开发专用原料缺乏、加工装备高原不适症等瓶颈问题，系统开展了青稞原料的加工特性与加工适宜性评价、产业化加工关键技术研发、核心装备与重大产品创制及示范应用等工作。通过解析不同品种青稞原料的特征组分、含量、结构等指纹信息图谱，创建西藏青稞优势原料基础品质数据库1个，开展了不同品种青稞制粉、青稞米等制品的适宜性研究，筛选出优质加工专用品种6个。针对储藏过程中品质劣变活性酶对青稞米、面制品品质特性的影响开展研究，改造过热蒸汽杀菌、灭酶装备，创制了青稞分层碾磨技术，青稞粉中β-葡聚糖活性成分保留率达80%，较现行青稞制粉工艺提升40%以上。创制了青稞粉、青稞米、青稞面条、馒头等主食，以及青稞功能茶、乳饮料、咀嚼片、佐餐青稞粉等含量高、风味好、营养和功能佳的新型青稞“降三高”新产品。项目成果在西藏白朗县康桑农产品发展有限公司、日喀则德琴3900庄园有限公司等多家企业推广应用，近五年累计新增销售额4000万元，新增利润1059万元。引领青稞加工产业化的发展，助力脱贫攻坚。本成果获得了2020年度西藏自治区科学技术奖二等奖1项。