卤禽菜肴工业化生产技术与装备研制项目

中式食品加工与装备创新团队对卤禽菜肴的品质形成机理进行了系统研究，采用静态变压腌制、自动化喷糖油炸、连续化卤制、温和式杀菌等技术，实现了卤禽菜肴生产的连续化、标准化和自动化；研发出风味优良、品质稳定、货架期长的扒鸡、烧鸡等系列新产品。产品采用真空包装、气调包装等形式，保质期达12个月，可满足冷藏与常温等储运销售形式，以及不同消费人群的家庭、餐馆、食堂、旅游等场景的消费需求。该成果形成包括加工原料要求、生产工艺流程、生产装备配套、产品标准管控等完整的卤禽菜肴自动化生产技术体系，推动卤禽菜肴加工产业由手工向机械化、自动化、智能化的转变。研究成果获授权发明专利10项，实用新型专利13项，研制新装备10台套，技术水平居国内领先，2015年获中国烹饪协会中餐科技进步二等奖。该成果在北京、山东、江苏、安徽等地10余家企业进行推广与应用，实现年销售收入24亿元，年新增产值1.46亿元，新增利税3400万元。

中式食品加工与装备创新团队对卤禽菜肴的品质形成机理进行了系统研究，采用静态变压腌制、自动化喷糖油炸、连续化卤制、温和式杀菌等技术，实现了卤禽菜肴生产的连续化、标准化和自动化；研发出风味优良、品质稳定、货架期长的扒鸡、烧鸡等系列新产品。产品采用真空包装、气调包装等形式，保质期达12个月，可满足冷藏与常温等储运销售形式，以及不同消费人群的家庭、餐馆、食堂、旅游等场景的消费需求。该成果形成包括加工原料要求、生产工艺流程、生产装备配套、产品标准管控等完整的卤禽菜肴自动化生产技术体系，推动卤禽菜肴加工产业由手工向机械化、自动化、智能化的转变。研究成果获授权发明专利10项，实用新型专利13项，研制新装备10台套，技术水平居国内领先，2015年获中国烹饪协会中餐科技进步二等奖。该成果在北京、山东、江苏、安徽等地10余家企业进行推广与应用，实现年销售收入24亿元，年新增产值1.46亿元，新增利税3400万元。