酱卤肉制品工业化加工关键技术与装备项目

中式食品加工与装备创新团队经过多年研究，解析了我国酱卤肉制品特色风味剖面和构成，阐明了风味形成与发育机制，绘制了风味地图，发明了风味定量调制方法、静电场辅助冻结-解冻、无老汤定量卤制及静态变压腌制等技术与装备，并实现产业化。成果先后获授权国家专利49件（发明专利29件）、软件著作权6件；制订《酱卤肉制品（GB/T23586）》等国家标准2项、行业与地方标准5项、团体标准2项；发表论文57篇（SCI/EI 37篇），出版专著5部。该技术成果推广到全国酱卤肉制品生产前十强企业，在山东、江苏、内蒙、湖南等地建立了10条工业化生产线，开发系列新产品180余种，累计实现新增销售额47.64亿元，利税10.81亿元。项目成果颠覆了国内以往酱卤肉制品“小锅换实现了工程化流程再造；对促进我国肉品加工产业技术升级，起到了原创性的推动作用，整体技术居国际领先水平，先后获得中国农业科学院杰出科技成果奖和中国商业联合会科技进步一等奖，入选2018年全国农产品加工业十大科技创新推广成果。

中式食品加工与装备创新团队经过多年研究，解析了我国酱卤肉制品特色风味剖面和构成，阐明了风味形成与发育机制，绘制了风味地图，发明了风味定量调制方法、静电场辅助冻结-解冻、无老汤定量卤制及静态变压腌制等技术与装备，并实现产业化。成果先后获授权国家专利49件（发明专利29件）、软件著作权6件；制订《酱卤肉制品（GB/T23586）》等国家标准2项、行业与地方标准5项、团体标准2项；发表论文57篇（SCI/EI 37篇），出版专著5部。该技术成果推广到全国酱卤肉制品生产前十强企业，在山东、江苏、内蒙、湖南等地建立了10条工业化生产线，开发系列新产品180余种，累计实现新增销售额47.64亿元，利税10.81亿元。项目成果颠覆了国内以往酱卤肉制品“小锅换实现了工程化流程再造；对促进我国肉品加工产业技术升级，起到了原创性的推动作用，整体技术居国际领先水平，先后获得中国农业科学院杰出科技成果奖和中国商业联合会科技进步一等奖，入选2018年全国农产品加工业十大科技创新推广成果。