核桃加工技术应用项目

围绕小宗油料作物加工领域，谷物加工创新团队针对复水核桃仁变色、变软、货架期短等工艺难题，创新研制了梯度水分渗透技术、压差快捷赋味技术、控热变性质构调控技术、褐变栅栏阻抗技术、抑菌常温锁鲜技术等，开发了微控复鲜核桃仁、低温烘烤核桃仁、巧克力核桃仁及养生核桃仁等4个系列、20余种新型核桃系列产品。微控复鲜核桃仁产品最大程度还原了鲜核桃仁口感风味，清香脆甜而不油腻；低温烘烤核桃仁、养生核桃系列产品品类丰富、风味独特，满足多层次消费者对方便营养食品的需求。该成果在山西省古县古树食品有限公司进行推广转化，实现年加工核桃仁500吨，增加了800余名劳动力就业打工，人均增收2400元，收购的核桃涉及全县7850户农户，贫困户283户，均增收700元以上，系列产品已在淘宝企业店铺内销售，近两年新增产值350万元。

围绕小宗油料作物加工领域，谷物加工创新团队针对复水核桃仁变色、变软、货架期短等工艺难题，创新研制了梯度水分渗透技术、压差快捷赋味技术、控热变性质构调控技术、褐变栅栏阻抗技术、抑菌常温锁鲜技术等，开发了微控复鲜核桃仁、低温烘烤核桃仁、巧克力核桃仁及养生核桃仁等4个系列、20余种新型核桃系列产品。微控复鲜核桃仁产品最大程度还原了鲜核桃仁口感风味，清香脆甜而不油腻；低温烘烤核桃仁、养生核桃系列产品品类丰富、风味独特，满足多层次消费者对方便营养食品的需求。该成果在山西省古县古树食品有限公司进行推广转化，实现年加工核桃仁500吨，增加了800余名劳动力就业打工，人均增收2400元，收购的核桃涉及全县7850户农户，贫困户283户，均增收700元以上，系列产品已在淘宝企业店铺内销售，近两年新增产值350万元。