利用纳滤技术生产低钠酱油和淡色酱油的方法

本发明属于调味品加工领域，特别涉及利用纳滤技术生产低钠酱油和淡色酱油的方法。首先将高品质酱油原液进行微滤或超滤处理，其透过液采用稀释-浓缩方式、渗滤方式或稀释-浓缩与渗滤相结合的方式在不同的温度、不同的通量下进行一级纳滤脱盐操作过程，所得的截留液为低钠优质酱油，而透过液则通过二级纳滤浓缩后得到淡色酱油。此外，利用本工艺还可以将低等级酱油产品提高到更高等级产品。本发明不仅操作工艺简单、能耗低、易于连续生产和放大，而且能同时获得低钠优质酱油和淡色酱油，对酱油原液的利用率高。通过选择适当的纳滤膜，调节操作工艺参数和方式，还可以得到具有不同脱盐率，不同酱油品级的低钠优质酱油，以满足不同的应用要求。

1.一种利用纳滤技术生产低钠酱油和淡色酱油的方法，其特征是：将酱油原液进行微滤或超滤处理，其透过液采用稀释-浓缩方式、渗滤方式或稀释-浓缩与渗滤相结合的方式进行一级纳滤脱盐操作过程，所得的截留液为低钠酱油，而透过液则通过二级纳滤浓缩后得到淡色酱油；所述的微滤处理的微滤膜孔径为0.1～0.45um；所述的超滤处理的超滤膜的截留分子量不小于100000Da；所述的一级纳滤脱盐操作过程的温度为20～50℃，压力为10～45bar。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述的一级纳滤脱盐操作过程中的稀释-浓缩方式是将微滤或超滤处理后的酱油透过液用水稀释至原体积的1.5～8倍，然后使混合液在一定压力下透过纳滤膜，截留液浓缩至原液体积或低于原液体积；所述的一级纳滤脱盐操作过程中的渗滤方式为将水不断加入到微滤或超滤处理后的酱油透过液中，然后使混合液在一定压力下透过纳滤膜，其中加水速率与纳滤膜的透过速率相等。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征是：所述的一级纳滤脱盐操作过程中所用的纳滤膜为有机复合膜，膜结构为卷式、管式或平板式。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征是：所述的纳滤膜的截留分子量为90～500Da，纳滤膜的膜通量为4.4L/m²·h～14L/m²·h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述的二级纳滤浓缩过程中的截留液浓缩至原体积的2～8倍。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述的二级纳滤浓缩过程中所用的纳滤膜为有机复合膜，膜结构为卷式、管式或平板式。
7.根据权利要求1或6所述的方法，其特征是：所述的二级纳滤浓缩过程中所用的纳滤膜的截留分子量小于150Da。