一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法

本发明涉及一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：⑴利用黄绿蜜环菌驯化菌种进行深层发酵，得到黄绿蜜环菌深层发酵液；⑵在无菌条件下，向黄绿蜜环菌深层发酵液中加入无菌的补料液后，接入乳酸菌和双歧杆菌发酵，得到黄绿蜜环菌发酵饮料原液；⑶在所述黄绿蜜环菌发酵饮料原液中加入调味剂和稳定剂进行调配，经高压均质处理后，得到黄绿蜜环菌发酵饮料初品；⑷将所述黄绿蜜环菌发酵饮料初品通过高温瞬时灭菌，待冷却至20~30℃时无菌灌装，即得黄绿蜜环菌发酵饮料成品。本发明工艺简单、质量稳定、易规模化生产。

1.一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：⑴ 利用黄绿蜜环菌驯化菌种进行深层发酵，得到黄绿蜜环菌深层发酵液；即：将人工驯化的黄绿蜜环菌生产菌种在无菌条件下接入灭过菌的发酵培养液中，发酵培养液成分包括20%马铃薯浸提液、20%黄豆芽浸提液，自然pH，在28℃发酵7天，得到黄绿蜜环菌深层发酵液；或将人工驯化的黄绿蜜环菌生产菌种在无菌条件下接入灭过菌的发酵培养液中，发酵培养液成分包括10%马铃薯浸提液、30%黄豆芽浸提液、0.5mg/L Vt B、pH 6.5，在25℃发酵12天，得到黄绿蜜环菌深层发酵液；或将人工驯化的黄绿蜜环菌生产菌种在无菌条件下接入灭过菌的发酵培养液中，发酵培养液成分包括30%马铃薯浸提液、10%黄豆芽浸提液、1mg/L Vt B、pH 7.0，在20℃发酵20天，得到黄绿蜜环菌深层发酵液；⑵在无菌条件下，向黄绿蜜环菌深层发酵液中加入无菌的补料液后，按5%~10%的接种量接入乳酸菌和双歧杆菌，在30~45℃发酵8~32小时，得到黄绿蜜环菌发酵饮料原液；所述补料液由碳源、氮源和麸皮组成，其中碳源是指马铃薯淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖其中的一种或多种组合，其加入量为所述黄绿蜜环菌深层发酵液质量的 1~5%；氮源是指蛋白胨、酵母浸膏、黄豆浸提液其中一种或多种组合，其加入量为所述黄绿蜜环菌深层发酵液质量的0.5%~2.5%；麸皮的加入量为所述黄绿蜜环菌深层发酵液质量的1~5%；⑶在所述黄绿蜜环菌发酵饮料原液中加入其质量1~20%的调味剂和0.01~0.5%的稳定剂进行调配，经高压均质处理后，得到黄绿蜜环菌发酵饮料初品；所述高压均质压力为20~40兆帕，高压均质次数为1~5次；⑷将所述黄绿蜜环菌发酵饮料初品通过高温瞬时灭菌，待冷却至20~30℃时无菌灌装，即得黄绿蜜环菌发酵饮料成品。
2.如权利要求 1 所述的一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中的黄绿蜜环菌驯化菌种是指采集于青海省海北州祁连县的黄绿蜜环菌Armillaria luteo-virens按常规方法经组织分离获得的黄绿蜜环菌；所述黄绿蜜环菌在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO：7356。
3.如权利要求 1 所述的一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵乳酸菌是指乳酸克鲁维酵母菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌其中一种或多种组合。
4.如权利要求 1所述的一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶调味剂是指柠檬酸、苹果酸、木糖醇、甜菊糖苷其中一种或多种组合。
5.如权利要求 1所述的一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶稳定剂是指卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、CMC-N其中一种或多种组合。
6.如权利要求 1所述的一种保健型黄绿蜜环菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中高温瞬时灭菌温度为121~137℃，灭菌时间为3~10秒。