一种北方代茶树的覆盆子植物原料及其保健养生茶的生产方法

本发明公开了一种野生植物覆盆子(又名树莓，南方不耐寒品种称悬勾子、蓬垒等)，蔷薇科，属浆果，草药类，作为北方代茶树，所含营养及酚类、黄酮类、总糖等元素高于或等同于传统绿茶，其叶、根、茎、青红果为原料或为主原料，采用与普通茶类似的加工方法并有创新地制成纯覆盆子保健养生茶和复合功能特种茶，其外观茶形、泡饮方法、口感、色香味，均分别与绿茶、红茶、花茶及饮料茶基本相似；内含高钙、低钠、高钾、复合VB等多种营养元素；有氨基酸、水杨酸、SOD、鞣化酸、酚类、黄酮类、多糖等多种补益于人体的高含量生物成分，本发明制成的覆盆子茶具有清热解毒、消炎、杀菌、壮阳、滋阴、补肾、防治心血管及癌症、减肥、美容、防衰老等保健养生功能，为发展我国茶品种，尤其是开拓北方药茶经济，又填补了一项空白。

技术领域    本发明涉及一种北方代茶树的覆盆子植物原料及其保健养生茶的生产方法。这    种代茶树的学名为“覆盆子”(Rubus idaeus)，又名树莓(Rubus Spp)，蔷薇科，落叶半灌木，    属浆果类和中药材，野生于北方原始次生林带山豁沟坡处居多(南方称悬勾子、蓬蘽等，不    抗寒而耐湿)。本发明主要是挖掘能抗零下40℃、又能人工栽培成园、采摘其芽尖后又能迅    速发杈再生的一种北方野生的、药食兼用的覆盆子植物，作为北方的代茶树，并用其叶、茎、    根、果原料制作保健养生茶的生产方法。    背景技术    目前常见茶叶如绿茶、红茶、花茶等产品，都以南方种植的茶科植物的叶芽为    主要原料加工制成，而北方因寒冷、干燥、无霜期短，无法将南方茶科植物引入栽培，所以    极大地局限了北方发展茶叶经济。据报导，茶科植物目前已从江南逐步引种入江北，甚至将    个别耐寒品种已成功地引种到了南北分界线的淮河以北北纬35～36°地区，如河南省信阳地区    及山东省临沂地区沂南县，已生产出信阳毛尖、“诸葛亮名茶”等品牌。但北纬36°以北广大    地区仍无条件发展茶叶生产，尤其是目前茶叶原料单一，不仅制茶的品种和产量受到了限制，    而且不能满足人们日益增长的多种风味、多种花色、多种药食兼用的保健功能茶的需求。    覆盆子，李时珍在《本草纲目》中列为中草药，其绿青果经泡制晒干后药用；熟红果可    当水果食用；其叶、茎、根全草可入药：清热解毒、活血壮阳、滋阴、补肾；舒筋止血、祛    风、利湿、消炎；益气轻身、令发不白；补虚续绝、强阴健阳，悦泽肌肤，安和五脏，温中    益力，疗痨损风虚，补肝明目，排除泌尿结石；男子肾精虚竭，阳痿能令坚长，女子食之有    子。每日水服三钱。据报导：欧洲在十七世纪时，民间就有以树莓(覆盆子)的叶煮茶汤饮    用的习惯。我国近几年来从国外已引进作为第三代果业进行试种和发展，但我国自有的野生    覆盆子资源只曾勘察，尚无人栽培，作为北方代茶树开发更属空白。    现代医学证明，覆盆子红果中营养成份丰富，百克中含蛋白质1.2克、脂肪0.5克、碳水    化合物13.6克、纤维3克、铁0.9mg、钙22mg、磷22mg、镁20mg、纳1mg(低钠)、钾168mg、    VA130(国际单位)、B₁0.01mg、B₂0.09mg、烟酸0.9mg、B₆0.06mg、泛酸0.24mg、VC25mg、    水杨酸0.5～2.5mg、全糖15克，富含红色素，有较浓的特殊香味并富含挥发性抗生素。另据    报导，叶中含VC200～300mg；果含多量SOD(超氧化物岐化酶)，居各种水果之首；根、叶    含单宁(鞣酸)、糖类、丙酮苷、酚类物质及皂苷等有益人体健康的生物化学成份。    另据日本报导：将覆盆子木莓酮食品用于减肥，比辣椒素减肥功能高三倍。美国贺岭斯    癌症中心研究发现红树莓(覆盆子)含大量鞣化酸，能预防和治疗四种癌症(宫颈、乳腺、    结肠、胰脏)，并可通过饮料食品达到预防和治疗的目的。还发现红树莓(覆盆子)有降低人    体白血病细胞浓度的作用。    据生物工程学界对植物黄酮的研究认为：生物黄酮化合物(Bioflavonoids)以C6-C3-C6    

结构广泛存在于植物的各个部位，尤其是花、叶部位，有文献估计，约有20％的中草药中含    有黄酮类化合物，许多研究已表明，黄酮具有多种生物活性，除利用其抗菌、消炎、抗突变、    降压、清热解毒、镇静、利尿等作用外，在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪酶等方面也有显    著效果。它是人体内大多数氧自由基的清除剂，因而能升高SOD(过氧化物岐化酶)的活力，    减少MDA(脂质过氧化物丙二醛)及OX-LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成，对心脑血管病    的防治有积极意义；黄酮类化合物无毒，人体不能合成，而且在体内代谢很快。科学研究发    现人体摄取黄酮类化合物主要来自于植物性饮料，如茶叶等，占总摄入量的25％-30％。    另据报导，酚性物质，即茶多酚，是茶叶中含量最多的一种成份，覆盆子保健养生茶检    测含量为25.4％，也证明了这一点，它的抗氧化效力很高，与VC、VE协同具有杀菌和阻断    亚硝酸盐的形成；还有防治龋齿功能；在茶叶中还有脂多糖等成分，都具有保健功能。    近几年来，具有功能性成份的茶制品的开发，引起了医学界的关注和参与，也将改变茶    在人们生活中的形象：茶不仅是饮料，而且是一种功能性食品。尤其草药茶，涉及人体健康，    或强身益寿，或减肥，逐渐受到人们青睐；添加药草或药果或加香制成的新茶产品，在消费    市场上正在缓缓扩大，客观要求要更快地发展草药茶、果味茶和乌龙茶等特种茶，以满足世    界茶叶市场的需要。    发明内容    本发明一种北方代茶树的覆盆子植物原料及其保健养生茶的生产方法，试图选    用一种北方野生的既是浆果又是中草药，既能抗零下40℃严寒，又能人工栽培成园，其芽尖    经采摘后能迅速发杈再生再采的蔷薇科落叶半灌木覆盆子植物，代替南方茶科植物，培育成    北方茶树、茶园，并采其叶芽为主原料，用其果、茎、根为辅料，采用与南方传统制茶类似    的工艺，就能制成绿色无污染、无公害、有机的纯覆盆子保健养生茶叶和多功能、多风味复    合茶，使这种茶具有传统茶的基本外观、基本品味、相同的饮用方法，并且汤色绿黄、口感    香纯，没有或少带一点中草药特殊香味，富含营养成份，还具有独特的保健、养生、治病功    能。    本发明《覆盆子药食保健养生茶》产品经检验实测数据显示，完全具备了茶叶的基本标    准要求：水浸出物37.2％(绿茶参考值20～30％)；生物碱0.3％(绿茶参考值1～2％)；酚性物    25.4％(绿茶参考值25～30％左右)；氨基酸1.7％(绿茶参考值3％)；黄酮1.2％以上(绿茶参    考值0.5％左右)；总糖6.6％(绿茶参考值3～4％)；VC0.02％。从检测发现，覆盆子保健养生    茶冲泡沏茶浸出率及浸出物比绿茶高7.2～17％；酚性物含量与绿茶基本相同，黄酮含量是绿    茶的2.4倍，总糖是绿茶平均数的1.9倍；其中最有价值的是低钠高钾、营养成份配比合理，    尤其是覆盆子保健养生茶的生物黄酮含量高，从而决定了它的保健养生功能价值。    由此可见，本发明将覆盆子植物选为北方代茶树，用其原料加工的保健养生茶叶，不仅    具有传统茶叶的成份和功能，甚至其保健养生价值以草药茶、果味茶的更大保健及经济价值    跻身于茶叶市场，是填补了一个空白。    具体实施方案  为实现上述目的，本发明的任务是选用一种名为覆盆子(又名树莓，南方    有悬勾子、蓬蘽等同属，但不耐寒)的蔷薇科、浆果、中草药类的落叶半灌木野生植物，以    

其富含的营养元素、生物活性化学成份及其保健养生功能价值选定为一种北方代茶树的首选    品种。以其自然生长习性，完全可以按引种、培育驯化、优选，建立起正规茶园，同时与保    护、利用野生资源并举的原料来源，采用类似南方制茶工艺与创新相结合的技术路线，就能    制成绿色无污染、无公害、有机食品的纯覆盆子保健养生茶和多风味复合茶。    覆盆子代茶树在北方试种成功之后，亦应向南方引种建园，以利用南方霜期短，植物生    长期长，采摘期早也长的丰产栽培、加工优势。    下面以实例对北方代茶树覆盆子的园艺及其原料制茶工艺配方作详细说明：    实施例一：创建北方无公害茶园。    依从覆盆子植物的自身生长习性，从开始起步就应为消费者提供安全、优质、健康的茶    叶这一目的出发，引种、驯化、选育出易栽、新芽杈再生能力强(即采后即发)、丰产、质优、    抗病、抗寒(-40℃)、抗旱、保健功能强的良种，建园选址要无农药、化肥及重金属残留，    水源、空气无工业污染，为生产出绿色无污染、无公害的有机茶打好基础。    采用南北行、窄长畦、带状，并架设日光小拱棚的种植技术方案。畦宽1.25m，畦内栽    种3～4行，行距25～30Cm，株距20Cm，畦距作业道80Cm，塑膜、竹板日光拱棚与畦等宽，    高1.2m，间宽1.5～2m。畦内设置微喷或滴灌自动测湿开闭装置，全茶园旱能浇、涝能排，建    园时尽量设计出小型机械化或半机械操作及消毒净化等的预设条件，建立施用生物性无污染    肥料和农药制度；水质及空气必须优良；实施采芽和促芽相结合等先进的科学技术措施。    实施例二：纯制覆盆子保健养生茶叶(似绿茶)    1、分级采摘原料及时摊放：新鲜覆盆子芽按名优绿茶鲜叶分级标准执行。分级分时摊放    在竹篾上，萎凋失水，厚度2～3Cm，6～12小时为宜，水份降至70％以下。    2、设备：手工电热炒锅、风扇、竹凉席；机炒：炒茶机。    3、制作流程：    a、高温杀青：锅底温度先高后低，200℃～160℃，快速翻动5～6分钟，抖、焖结合，多    抖少焖，含水率达55～58％出锅。    b、出锅适度轻揉捻5分钟左右，抖揉造形，压力为“轻、重、轻”，推揉直条索，团揉    叶卷曲。。    c、二次杀青，继续造形定形：80～90℃在炒锅内双手掌捧茶叶转揉8分钟。    d、出锅在平板上双手用力揉滚(成圆团状)破壁出汁，或直搓(成条状)。    e、烘焙、增香定形：锅温从60℃逐渐降至40℃，用手抓起茶在锅内抖撒，均匀受热烘    干60～90分钟。    f、风凉降温使水分达到7％以下。    g、装袋：内纸外塑密闭，使茶叶干湿自行均匀且保香正味。    外观银白色，汤色为绿黄色，口感茶香(不带或微带中草药特殊香味)，沏次多，后余味    长。    实施例三：纯制微发酵覆盆子保健养生茶(似红茶)    1、原料：同实施例二。    2、设备：同实施例二之外，另备透明无毒白塑料薄膜袋。    3、制作流程：    采用传统红茶工艺为主，另做创新：日光微发酵、萎凋、揉捻、干燥。    b、简易法装袋，日光增热微发酵：将新鲜嫩芽叶分等级后每塑袋内装入1公斤～5公斤，    将袋口用线绳扎紧密闭不漏气，把袋内茶叶摊平厚约三公分，放在板上无风处用强烈日光晒    (每日上午9时至下午4时之间进行)，每袋晒2小时左右。内发汗蒸汽将塑袋鼓起，袋内温    度达65℃左右灭酶，10分钟后设法遮阳降温，保持在42℃以下进行发酵，每10～20分钟左    右提袋翻动推摊一次，晒一小时后，将翻动改为隔袋轻揉捻。。    c、2小时左右微发酵完成，移入室内或在遮阳棚10分钟解袋放气，摊放失水冷却，注    意翻动。    d、以下操作流程与实例二的杀青、揉捻、烘炒基本相同。茶色略黑，汤色微红。    实施例四：复合配制保健养生茶    配方1：覆盆子纯茶叶50～70％，上等绿茶30～50％混合后拌匀即可。    配方2：覆盆子纯茶叶50～70％，上等茉莉花茶30～50％混合后拌匀即可。    配方3：覆盆子纯茶叶50～70％，上等红茶茶叶30～50％混合后拌匀后即可。    配方4：将事先采摘制备的覆盆子干绿果碎粒10％、根薄片(丝)约5％、红熟香冻果    15％搅成碎粒或糊，同时倒入100℃的炒锅中用手翻抖2分钟后速将纯覆盆子茶叶取70％倒    入锅内，再混炒3分钟，逐渐将锅温降至40℃。用手再抓抖5分钟使特殊果香味渗透入复合    茶中，因此，此复合茶更具覆盆子果香多风味，具保健成份更多的特色茶。    配方5：在覆盆子制茶原料中加入0.5～1％重量的鲜茉莉花，其余流程同实施例二。    实施例五：将覆盆子纯茶、复合茶作为主原料，经粉碎制成粗粉或细粉装入无纺布方便    袋(包)，泡饮有速溶效果，为提升口味和功效。在装袋时，每袋加入一朵药用干香花更具特色。    实施例六：将覆盆子纯茶或复合茶作为主原料，加入优质水，添加红熟冻果及适量植物    甜、酸调味剂。主要流程为60℃温水先浸泡4～6小时后，煮沸10分钟，再浸4～6小时后，    过滤、调味、煮沸、细滤、杀菌、装瓶后再杀菌，就能制成覆盆子保健养生饮料茶，直接饮    用。