1.一种紫苏籽猪肉丸,其特征在于该猪肉丸由下列重量份的原料制备而成:猪瘦肉80份,猪肥膘10~15份,紫苏籽粉5~10份,淀粉5~15份、冰水20~30份,大豆分离蛋白2~5份、卡拉胶0.2~0.5份、复合磷酸盐0.2~0.5份,食盐1.5~2.5份,白糖1~2份,味精0.2~0.3份,白胡椒0.1~0.2份,鲜葱1~1.5份,鲜姜0.5~1.0份。
2. 如权利要求1所述的紫苏籽猪肉丸,其特征在于所述紫苏籽粉是将紫苏籽烘炒、粉碎得到的粉末;所述淀粉是木薯淀粉,上述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠等于2:2:1。
3. 制备权利要求1所述紫苏籽猪肉丸的方法,其特征包括以下步骤:(1)猪肉的预处理与绞制:选取新鲜猪瘦肉和肥膘为原料,洗净并切成小块放入冰箱冷藏;分别取出放入绞肉机内绞碎,备用;(2)紫苏籽粉的制备:将干净的紫苏籽放入锅中炒制,炒制好后取出放凉并粉碎;(3)混合斩拌:将制备好的肉糜、肥膘和紫苏籽粉按比例放入斩拌机中,同时按比例加入食盐、复合磷酸盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、淀粉、白糖、味精、白胡椒、鲜葱、鲜姜和冰水进行斩拌,斩拌至胶状肉泥;将斩拌完毕的肉馅静置,备用;(4)成型:采用人工成型或者肉丸成型机成型,将肉馅制成肉丸;(5)预煮制:将成型的肉丸放入热水中加热煮制,水温升高至肉丸浮起后再煮3~5min即可捞出;(6)冷却:将煮制好的肉丸放入符合饮用水卫生要求的冰水中降温;(7)速冻:将冷却好的肉丸进行速冻处理;(8)包装冻藏:经速冻处理的产品进行真空包装,放入冷库中冻藏。
4. 如权利要求3所述的方法,其特征在于步骤(1)中,所述肉块冷藏的最终温度为10 ℃以下。
5. 如权利要求3所述的方法,其特征在于步骤(2)中,所述紫苏籽的炒制是用文火炒制,炒至爆裂有香气逸出即可;所述放凉的温度为30℃以下;所述粉碎是用粉碎机短时多次粉碎,每次粉碎3~5s,粉碎至表面出油即可。
6. 如权利要求3所述的方法,其特征在于步骤(3)中,所述静置温度控制在0~4℃,静置时间为2~3h。
7. 如权利要求3所述的方法,其特征在于步骤(4)中,所述肉丸的直径为2.5~5cm。
8.如权利要求3所述的方法,其特征在于步骤(5)中,所述煮制的热水初始温度为60℃±5℃;所述水温升高的温度为85℃。
9. 如权利要求3所述的方法,其特征在于步骤(6)中,所述降温时间为10~12min。
10. 如权利要求3所述的方法,其特征在于步骤(7)中,所述速冻处理的温度为-40℃,时间为30min。
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