辣木蔬菜纸及其制备方法

本发明涉及一种辣木蔬菜纸及其制备方法，属于果蔬食品深加工技术领域。本发明以辣木植物新鲜的可食部位为原料，通过清洗、护色、漂烫、切分、胶磨、均质、调配、铺膜、初次干燥、揭膜、再次干燥、切片、包装等步骤，添加胶黏剂、增塑剂、填料、调味料制备而成；所述辣木新鲜的可食部分为辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木嫩荚、辣木花中的至少一种。本发明辣木蔬菜纸是一种营养丰富、风味独特的蔬菜休闲食品，成型效果好，色泽优良，脆度、韧度合适，口感良好，营养成分保留率较高。

1.辣木蔬菜纸，其特征在于：以辣木新鲜的可食部分为原料，添加胶黏剂、增塑剂、填
料、调味料制备而成；所述辣木新鲜的可食部分为辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木嫩荚、辣木花
中的至少一种。
2.根据权利要求1所述的辣木蔬菜纸，其特征在于：所述胶黏剂以下述重量配比制备：
黄原胶：羧甲基纤维素钠配比为3-5:1-2；胶黏剂总添加比例为辣木原料重量的1-2%；所述增
塑剂为甘油，添加比例为辣木原料重量的1-2%；所述填料为麦芽糊精，添加比例为辣木原料
重量的6-8%；所述调味料为食盐、五香粉，添加比例分别为辣木原料重量的0.1-0.3%、
0.2-0.6%。
3.权利要求1或2所述的辣木蔬菜纸的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：原料经
步骤（1）选料，（2）清洗，（3）护色、漂烫，（4）切分，（5）胶磨，（6）调配，（7）均质，
（8）铺膜，（9）初次干燥，（10）揭膜，（11）再次干燥，即得；
其中，所述（3）护色、漂烫步骤是新鲜辣木原料在0.3-5%NaHCO₃或0.1-2%Na₂SO₃溶
液中漂烫1-4min，漂烫温度为80-95℃，冷却后沥干水，备用；
所述（5）胶磨步骤是用胶体磨或组织匀浆机磨浆得辣木原浆；
所述（6）调配步骤是先将胶黏剂溶解于少量温度为70-80℃的热水后，缓慢加入辣木原
浆中，其后依次加入增塑剂、填料、调味料；
所述（7）均质步骤是15-20MPa、20-40℃均质3-5min，得匀质辣木浆；
所述（8）铺膜步骤是将匀质辣木浆铺成厚度为1.5-2.5mm的膜片；
所述（9）初次干燥步骤是将膜置于55-75℃下的条件下热风干燥3-5h；
所述（11）再次干燥步骤是将膜置于输出功率600-800W微波炉中干燥1-2min。
4.根据权利要求3所述的辣木蔬菜纸的制备方法，其特征在于：所述（3）护色、漂烫
步骤中：
当原料为辣木鲜叶时，漂烫温度为87-92℃，时间为1-3min；优选漂烫温度为90℃，时
间为2min；
当原料为辣木嫩荚时，漂烫温度为93-97℃，时间为3-5min；优选95℃，时间为4min；
当原料为辣木嫩梢时，漂烫温度为83-87℃，时间为1-3min；优选85℃，时间为2min；
当原料为辣木花时，漂烫温度为83-87℃，时间为0.5-1.5min；优选85℃，时间为1min。
5.根据权利要求3所述的辣木蔬菜纸的制备方法，其特征在于：所述（1）选料步骤为
选择新鲜、未黄化或褐变、无腐烂、色泽良好的原料。
6.根据权利要求3所述的辣木蔬菜纸的制备方法，其特征在于：所述（4）切分步骤是
指当原料为辣木嫩荚或/和辣木嫩梢时，切制成0.5-3cm的小段；优选切制成1cm的小段。
7.根据权利要求3所述的辣木蔬菜纸的制备方法，其特征在于：所述（10）揭膜步骤是
干燥至水分含量在8-12%时揭膜；优选水分含量在10%时揭膜。
8.根据权利要求3所述的辣木蔬菜纸的制备方法，其特征在于：所述（9）初次干燥步
骤是将膜置于65℃下的条件下热风干燥4h。