1.一种山药米线,其特征在于:原料按重量配比计,包括山药粉10~40份、食用淀粉
5~10份、大米粉40~80份、果蔬浆5~10份;其中,所述的食用淀粉为土豆淀粉、豌豆淀
粉或者红薯淀粉;
制备方法包括以下步骤:a.新鲜山药去皮、护色、切片、干燥、粉碎至400目以上;
b.选取大米,用自来水浸泡,粉碎为80目~100目的米粉;
c.选用优质果蔬原料,清洗,热烫或蒸煮,加入原料:纯净水=1:0~1的水胶磨;
d.原料按重量配比计,山药粉10~40份,食用淀粉5~10份,大米粉40~80份,果蔬
浆5~10份混合料中,加入35~45%的水搅拌均匀;
e.挤压成丝、老化,然后将老化后的米线切断水洗松丝;
f.干燥,进行包装,即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种山药米线,其特征在于:原料按重量配比计,包括山药粉
25~30份,食用淀粉5~10份,大米粉50~65份,果蔬浆5~10份。
3.根据权利要求1所述的一种山药米线,其特征在于:所述的果蔬浆为番茄浆、胡萝卜
浆、南瓜浆、菠菜浆或者紫薯浆。
4.一种山药米线的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
a.新鲜山药去皮、护色、切片、干燥、粉碎至400目以上;
b.选取大米,用自来水浸泡,粉碎为80目~100目的米粉;
c.选用优质果蔬原料,清洗,热烫或蒸煮,加入原料:纯净水=1:0~1的水胶磨;
d.原料按重量配比计,山药粉10~40份,食用淀粉5~10份,大米粉40~80份,果蔬
浆5~10份混合料中,加入35~45%的水搅拌均匀;
e.挤压成丝、老化,然后将老化后的米线切断水洗松丝;
f.干燥,进行包装,即得成品。
5.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法,其特征在于:步骤a中,所述的护
色是采用0.3%柠檬酸,0.1%D-异抗坏血酸钠溶液浸泡40~60分钟。
6.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法,其特征在于:步骤a中,所述的干
燥至水分含量小于8%。
7.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法,其特征在于:步骤b中,所述的浸
泡时间为夏天1~3小时,冬天3~5小时。
8.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法,其特征在于:步骤c中,所述的热
烫针对叶类蔬菜,95℃热烫1~2分钟;所述的蒸煮针对瓜果类蔬菜,沸水蒸煮15~30分钟。
9.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法,其特征在于:步骤e中,所述的老
化时间为8~12小时。
10.根据权利要求4所述的一种山药米线的制备方法,其特征在于:步骤f中,所述的
干燥是通过50~60℃的热风进行干燥,干燥时间为2~3小时。
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