一种醇溶茶粉营养风味香肠及其制作方法

本发明涉及一种醇溶茶粉营养风味香肠，其组成成分及重量份数如下：肉900-1100份；盐20-25份；味精1-3份；白胡椒粉0.55-0.75份；糖28-32份；淀粉55-65份；姜粉6-8份；食醋20-30份；水10-30份；料酒40-50份；茶粉45-55份。本发明醇溶茶粉营养风味香肠添加了茶粉，不仅起到了一定程度添香去腻的作用，还增添了茶叶中的醇溶性营养因子与功能成分，解决了人们对茶渣的处理问题，更变废为宝，汲取了茶渣中的功能因子。此外，本发明采用超高压与温度协同处理，避免了传统香肠中由于单纯的热处理带来的营养成分的损失与风味的变化，能最大限度的保持食品的色、香、味、形。因此，更加满足了人们对健康风味香肠的需求。

1.一种醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

2.根据权利要求1所述的醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所述肉为猪、牛或羊肉。
3.根据权利要求1所述的醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所述茶粉的制备步骤如
下：
⑴将茶渣用蒸馏水清洗，过滤留渣，在-54～-56℃、真空度为627mbar条件下冷冻干燥；
⑵按料液比g：mL为1：10～1：20的比例将茶渣与浓度为60%～70%的乙醇加入到反应
釜，温度为65℃～75℃，反应60～80min，放出，得混合液体；
⑶对混合液体进行超滤，超滤压力为0.1MPa，得滤液，滤液在45～60℃、0.1MPa条件
下悬蒸浓缩、在-54～-56℃、真空度为627mbar条件下冷冻干燥，即得茶粉。
4.根据权利要求3所述的醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所述茶渣为红茶或绿茶
的茶渣。
5.如权利要求1至4任一项所述的醇溶茶粉营养风味香肠的制作方法，其特征在于：步
骤如下：
⑴原料处理：对原料肉进行清水洗净，去皮，切成小块；
⑵茶汤腌渍：将20份茶粉溶于20份料酒中，充分溶解，避免茶粉颗粒的存在，向步骤
⑴中的肉块加入食醋20份、溶有20份茶粉的料酒20份搅拌均匀，加保鲜膜密封，在室温下
腌制1～2h；
⑶制馅：将步骤⑵处理后的肉块用高速分散器打碎，然后添加剩余食醋、茶粉、料酒及
盐20-25份、味精1-3份、白胡椒粉0.55-0.75份、糖28-32份、淀粉55-65份、姜粉6-8份、
水10-30份，调馅，调味擂；
⑷灌肠：使用真空灌肠机进行灌肠，采用聚偏二氯乙烯人造肠衣；
⑸超高压协同温度处理：将灌好的肉肠在35℃～45℃、350MPa～400MPa条件下超高压处
理15～20min；
⑹后处理：60℃～80℃煮10～30min，冷却，包装，即得醇溶茶粉营养风味香肠。
6.根据权利要求1所述的超高压协同温度处理醇溶茶粉营养风味香肠，其特征在于：所
述步骤⑸中超高压协同温度处理的具体条件为在35℃～45℃、350MPa～400MPa条件下超高压
处理15～20min。